3 Grandes canções: Booker T. & the M.G.'s - "Green Onions" (1962)

"Green Onions", composição totalmente instrumental gravada em 1962 pela banda Booker T. & the M.G.'s, talvez seja um dos Rocks instrumentais mais populares da história. Para quem entende de música, trata-se de um de Blues de doze compassos com uma linha ondulante de órgão Hammond M3 tocado por Booker T. Jones, algo que ele criou quando tinha 17 anos, embora a gravação que ficou eternizada tenha sido em grande parte improvisada no estúdio. Originalmente, ela foi lançada pelo selo Volt (uma subsidiária da Stax Records) num single como lado B de "Behave Yourself". Rapidamente foi relançado em ago/62 agora como lado A e também apareceu no álbum "Green Onions", em nov/62. O som de órgão dela tornou-se marca-registrada do chamado "Memphis Soul Sound". Booker T. Jones era o tecladista da "house band" da Stax Records (que contava também com Al Jackson na bateria, Lewie Steinberg no baixo e Steve Cropper na guitarra). Eles começaram a tocar no estúdio em um domingo, quando uma sessão de gravação com outro cantor, Billy Lee Riley, não aconteceu. Eles brincaram com um groove de piano que Jones já havia tocado em clubes antes, embora Jones tenha decidido usar o órgão Hammond, porque achou que soava melhor na melodia. O proprietário da Stax, Jim Stewart, ficou interessado em gravar a canção resultante, "Behave Yourself". Porém, a banda precisava de um lado B para ela. Usando um riff com linha de baixo de Blues de 12 compassos que Jones tinha, a banda criou a canção que se tornou "Green Onions". O guitarrista Steve Cropper usou uma Fender Telecaster em "Green Onions", assim como fez em todos os instrumentais dos MG's. Após a gravação, Cropper contatou Scotty Moore (da Sun Records), que levou a gravação para um DJ da estação WLOK de Memphis, que tocou "Green Onions" no ar. Devido à reação positiva do público, ela foi rapidamente relançada como lado A. De acordo com Booker T. Jones, a composição seria originalmente chamada de "Funky Onions", mas a irmã de Jim Stewart achou que "soava como um palavrão"; foi, portanto, renomeado como "Green Onions" (trad.: cebolas verdes). Segundo Cropper, o título não foi uma referência à maconha, mas uma homengagem a um gato, cujo andar inspirou o riff (é mole?). Numa entrevista em 2013, Jones foi questionado sobre este título e disse: "O baixista achou que era um som tão descolado, ele quis chamá-la de 'Funky Onions', mas os caras acharam que era inadequado, então usamos 'Green Onions'". A faixa entrou nas paradas no final da semana de 11/ago/62 e foi ao nº. 3 em 29/set/62. Já foi ranqueada entre as melhores canções de todos os tempos pela revista Rolling Stone.